商売繁盛応援団

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ここでは売れるメニューブック作成のノウハウを無料で公開いたします。 ノウハウを活用した飲食店様だけのメニューを「簡単作成らくらく飲食店メニューVol.1」で作成して頂き 、売り上げアップに是非お役立て下さい。

		客を呼ぶメニュー作り

季節の旬素材や歳時・イベントを積極的に生かしたメニューを作りましょう。 お客様は季節感や新しいものに敏感です。この季節にはこれを食べたい・飲みたい、この店でしか食べられない・飲めないというメニューを作ることで、この店に来れば旬のものや新しい料理が食べられるということを印象付けることができます。 また、クリスマスやサマーフェア、忘年会等、歳時・イベントを利用したメニュー展開、お店独自のオリジナルメニューで、集客を図る方法も効果的です。

	■ 新しさを感じさせる旬素材

	季節や話題の旬素材を使ったメニューを作りましょう。今しか食べられない・飲めないというメニューは話題を生み、お店の個性づくりにもなります。 ●新鮮さを感じる季節の旬素材 冷凍技術や温室栽培等の技術の発達や輸入食品が増えたことで、素材の季節感は失われてきてはいますが「今が旬」という表現はまだまだ健在です。特にお店のメニューでは有効と言えるでしょう。「旬」という表現は「採れたて」「釣りたて」という新鮮さを表現するイメージにも直結します。できれば、「○○より直送！朝に採れた○○○」といった具体的な表現のメニュー作りをお勧めします。 この店に来れば旬のものや新しい料理が食べられるということを印象付けることができたら、旬メニューを目当てに来店するお客様が増えますし、新鮮素材を置いているというお店のアピールにもなります。 　→「○○より直送！朝に採れた○○○」…具体的な表現のメニュー作りが効果的。 　→切れ目なく旬メニューを作ることがお店の個性づくりとアピールに。 ●ブームを呼んでいる素材やお酒の銘柄 旬素材は季節だけではありません。例えば、健康ブームなら、健康に良いとされている素材を使う等、話題の旬素材も取り入れましょう。 特にお酒の銘柄は「話題の雫酒」「なかなか手に入らない焼酎」「限定売り出しのワイン」など、効果が高いと考えられますので、情報に対して敏感でいたいものです。これらの情報はお客様との話題づくりにもなり、例え手に入らないで置くことができなかったとしても、知っていること自体も大切と考えられます。 　→ブームや流行、話題の素材・銘柄を、まず「知る」そして「取り入れる」。 　→客の知識をくすぐる話題の素材・銘柄で、注文動機を誘発する。

	■ 歳時・イベントの利用

	歳時やイベントを上手に利用してメニューを作りましょう。いつも楽しいイベントを開催しているイメージ演出でファンの獲得を目指します。 ●多種多様に考えられる、歳時・イベント 誰もが認知しているクリスマスや忘年会、新年会等の特別メニューを用意することは誰もが考えることですし、他店との差別化は難しいと言えます。歳時やイベントのネタはいろいろありますから、いつも楽しいメニューを用意しましょう。例えば「焼き肉の日」「こんにゃくの日」等の食材関連の日を利用した料理メニュー、「夫婦の日」「恋人の日」等を利用した、カップルメニュー等、常に工夫されたメニューが用意されているという印象が、お店のファン獲得につながります。 ※歳時やイベントのカレンダーも用意していますので、参考にしてください。 　→誰もが認知する歳時やイベントだけが、歳時・イベントではない。 　→常に工夫されたメニューが用意されているという印象が大切。 ●歳時・イベントの特別メニューに、お得な特典を付ける 常に工夫されたメニューを用意するだけでなく、時々はお客様に喜んでもらえるような特典を付けましょう。くじ引きや割引券、プレゼント等でより楽しい時間を演出できます。例えば「夫婦の日」にカップルメニューを用意するだけでなく、夫婦で注文してくれたお客様にはプレゼントを進呈する等、嬉しい驚きもたらす演出でファン獲得を目指しましょう。 　→くじ引きや割引券、プレゼント等、お得な特典が客を引き付ける。 　→インパクトのある、予想外の嬉しい驚きを演出する。

	■ お店独自のオリジナルメニュー

	料理長のお薦めメニューや名物メニュー等のオリジナル料理、また、お客様のメモリアルイベントを演出したり、お店ならではのユニークなメニューや企画で集客を図りましょう。 ●お店の個性を際立たせるオリジナルメニュー 料理長のお薦めメニュー、当店自慢の創作料理、名物メニュー等、オリジナルメニューはお店の自慢料理であり、ストレートにお店の個性をお客様に伝えることができます。お店をわかってもらえることは実はとても大切です。単なる客ではなく常連客としての意識を持ってもらえるからで、例えば、友人と一緒に来た顧客が「この店は○○が美味しいんだ」と勧めることができることが、大きなアピールポイントになります。 　→お店をわかってもらうことが、愛着を生み常連客を作る。 　→知人を連れてきたくなる、魅力あるメニュー作りがポイント。 ●喜ばれる「私のためのメモリアルメニュー」 お客様の誕生日会や結婚式の二次会等、予約を受け付けてメニューを決め席を確保する。そして、要望があればそれなりに対応する。それだけでなく、お客様のメモリアルイベントのために、いろいろな提案ができれば喜ばれると思いませんか。例えば、「お客様のためのメモリアルメニューとメニューブック」「お祝いメッセージや写真の入ったオリジナルランチョンマット」等、私のためのオリジナルな演出は、喜ばれるだけでなく口コミでの集客効果も期待できます。 　→みんなのためではなく、私のためのオリジナルを演出する。 　→他にはないサービスが感動を生み、口コミでの集客につながる。

	■ 歳時・イベントカレンダー（資料編）

	お酒関連の季節イベントカレンダーや季節の旬素材カレンダー、イベントに使えそうな記念日カレンダーなどを紹介します。 ●日本酒イベントカレンダー ●焼酎イベントカレンダー ●梅酒イベントカレンダー ●ワインイベントカレンダー ●季節の旬素材カレンダー ●イベントに使えそうな記念日（冠の日）カレンダー ●各月異名表 ●結婚記念日のお祝い年数 ●長寿のお祝い年齢 ●日本酒イベントカレンダー   4月 花見酒 花見をしながら楽しむお酒です。 奈良・平安時代から行われています。     5月 菖蒲酒 5月5日の端午の節句に飲むお酒です。 燗をしたお酒の中に菖蒲（花菖蒲ではありません）の茎を浸して楽しみます。     6月 夏越しの酒 六月の晦日の、田植えも終わりほっとひと息入れるこの時期に、これからの暑い夏を乗り越えるための暑気払いのお酒です。     7月 鰻酒 温めたドンブリに蒲焼を入れ、熱燗をたっぷりと注ぎ、５分くらい蓋をしてから飲む暑気払いのお酒です。     七夕酒 7月7日、七夕の夜の星空の下でお酒を楽しみます。     8月 冷やづくし 夏の暑い日や暑気払いのために冷えたお酒を楽しみます。     9月 月見酒 月見をしながら飲むお酒のことで、15個の団子とススキの穂などの秋の七草を添えて楽しみます。     10月 菊酒 長寿祈願と災難を払う意味で、旧暦9月9日の「菊の節句」に飲む菊の花を浸したお酒を楽しみます。     日本酒の日 10月1日は日本酒の日です。 収穫された新米を使って新酒が醸造される時期として定められました。     11月 新酒シーズン 日本酒は10月から3月に掛けて仕込みが行われますが、 11月ごろから、初しぼりやにごり酒が出回ります。     12月 除夜の酒 1年を振り返りながら新年の誓いをこめて飲むお酒です。     新酒シーズン 初しぼりやにごり酒が出回ります。     1月 屠蘇 年が明けたときに家族で飲むお酒のことをいいます。     年酒 年始のお客様に勧めるお酒です。     雪見酒 雪を眺めながらお酒を楽しみます。 コップに雪を詰めその上からお酒を注ぐ雪割り酒も風情があります。     ひれ酒 骨酒 蟹の甲羅酒 あぶったのものに熱燗に注いだもので、冬の鍋やおでんと合います。     2月 新酒シーズン 日本酒は10月から3月に掛けて仕込みが行われ、2月頃から新酒が出回ります。     3月 桃花酒 3月3日の桃の節句に飲む日本酒です。 桃花酒は諸病を取り払って顔色を美しくするという古代中国の故事で言われています。     新酒シーズン 新酒が出回ります。   ●焼酎イベントカレンダー   11月 新酒シーズン イモ焼酎は原料となるサツマイモの収穫は秋から初冬までです。 その年の最初に蒸留した焼酎が11月ごろから出回ります。 この収穫時期でしか味わえない、採れたての芋の若く華やいだ香り、新鮮な旨みと甘味が味わえます。     本格焼酎の日 11月1日は本格焼酎の日です。 その年の新酒が飲める時期として定められました。   ●梅酒イベントカレンダー   9月 新酒シーズン 6月上旬から下旬に仕込んだ梅が、 9月頃になると若い梅酒を楽しめます。   ●ワインイベントカレンダー   9月 新酒シーズン 国内産ワインの新酒が出回ります。     10月 新酒シーズン 国内産ワインの新酒が出回ります。     11月 ボージョレ・ヌーボー 11月第3木曜日に、フランスのブルゴーニュー地方の南にあるボージョレ地区で作られる赤ワインの新酒が販売解禁となります。     新酒シーズン 海外産・国内産ワインの新酒が出回ります。     12月 新酒シーズン 海外産の新酒が出回ります。   ●季節の旬素材カレンダー   1月 野菜 キュウリ、ネギ、レタス、ホウレン草、シメジ、ハクサイ、春菊、小松菜、生シイタケ、エノキダケ、根三ツ葉、キヌサヤ     魚介 サワラ、寒ブリ、寒ブナ、フグ、ホッケ、ヒラメ、ズワイガニ、イカ、蛤、アサリ、寒シジミ、ワカメ     果物 イチゴ、ミカン、バナナ、キウイ、フジ、グレープフルーツ、ネーブル、イヨカン、干し柿、ブドウ、ゆず、キンカン     2月 野菜 春菊、カリフラワー、ホウレン草、ブロッコリー、三つ葉、キノコ各種、ダイコン、ニンジン、京野菜辛味大根、エノキ、生シイタケ、マイタケ     魚介 ブリ、タラ、アンコウ、サワラ、甘エビ、フグ、カレイ、ズワイガニ、ホタテ貝、生カキ、ハマグリ、アサリ     果物 ハッサク、イヨカン、デコポン、リンゴ、キウイ、アボガド、イチゴ、キンカン、ミカン、干し柿、干し芋、落花生     3月 野菜 春キャベツ、ゼンマイ、キクナ、新ニンジン、タラの芽、キヌサヤ、ウド、フキ、菜の花、小松菜、筍、エンドウ豆     魚介 ワカサギ、サワラ、サヨリ、シラウオ、コハダ、白魚、イイダコ、サザエ、シジミ、ハマグリ、アサリ     果物 リンゴ、イチゴ、グレープフルーツ、デコポン、ハッサク、甘夏、伊予柑、ネーブル、ハッサク、キンカン、メロン、キウイ     4月 野菜 春トマト、春キュウリ、春キャベツ、新タマネギ、新ジャガイモ、春ナス、新ゴボウ、ミョウガ、ベビーリーフ、ゼンマイ、ウド、筍     魚介 初カツオ、タイ、カジキ、カレイ、キス、アジ、トビウオ、カマス、アワビ、サザエ、ウニ、新ワカメ     果物 ハッサク、デコポン、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、小玉スイカ、キウイ、パパイヤ、イチゴ、マンゴー、夏ミカン     5月 野菜 トマト、ソラマメ、ワラビ、サヤエンドウ、グリーンアスパラ、キヌサヤ、インゲン、新ショウガ、新タマネギ、ナス、ブロッコリー、ゴーヤ(苦瓜）     魚介 キビナゴ、コハダ、ヤマメ、イサキ、カマス、イイダコ、サヨリ、シャコ、ドジョウ、新ワカメ、モズク、アサリ     果物 メロン、小玉スイカ、マンゴー、パイン、デラウエア、夏ミカン、グレープフルーツ、清見、ビワ、バナナ、アメリカンチェリー     6月 野菜 トウモロコシ、トマト、ミニトマト、ピーマン、グリンピース、インゲン、新ニンニク、生シイタケ、大葉、ラッキョウ、カボチャ、ミョウガ     魚介 アユ、イサキ、アナゴ、太刀魚、イカ、カレイ、アジ、キス、イサキ、カワハギ、ヤマメ、ホタテ貝     果物 サクランボ、ブドウ、スイカ、プリンスメロン、青梅、巨峰、ビワ、マンゴー、キウイ、グレープフルーツ、バナナ、パイン     7月 野菜 マツタケ、サヤインゲン、ナス、高原トマト、モロヘイヤ、シシトウガラシ、枝豆、トウモロコシ、トウガン、根ショウガ、ダイコン、セロリ     魚介 ウナギ、イワシ、シャコ、アナゴ、スルメイカ、車エビ、ボラ、オコゼ、シラス、沢ガニ、ワタリガニ、アサリ     果物 すいか、幸水ナシ、ミカン、キウイ、巨峰、デラウエア、マスクメロン、プラム、オレンジ、アメリカンチェリー、モモ、冷凍果物     8月 野菜 ズッキーニ、クレソン、ゴーヤ、ミョウガ、ベビーリーフ、トウモロコシ、トウガン、マツタケ、茶豆、枝豆、サトイモ     魚介 戻りカツオ、サンマ、夏イカ、シメサバ、タコ、アジ、メカジキ、マダイ、スズキ、タラバガニ、アワビ、生ウニ     果物 モモ、キウイ、デラウエア、幸水ナシ、ハウスミカン、メロン、早世リンゴ、プラム、ネクタリン、マスクメロン、アンズ、バナナ     9月 野菜 マツタケ、生シイタケ、シメジ、マイタケ、エノキダケ、栗、トマト、秋ナス、新ジャガ、スダチ、ギンナン、新米     魚介 新サンマ、秋イワシ、クロダイ、アイナメ、秋サバ、秋サケ、カマス、活きヒラメ、カワハギ、キス、ニジマス、イクラ     果物 ナシ、ブドウ、サンツガル、イチジク、ザクロ、キウイ、アボガド、ハウスミカン、カイジ、ネクタリン、ピオーネ、柿     10月 野菜 新ジャガ、新米、エリンギ、ハクサイ、みず菜、ホウレン草、シメジ、ワラビ、エノキダケ、ワラビ、銀杏、サトイモ     魚介 生カキ、秋サケ、新サンマ、秋イワシ、フグ、戻りカツオ、秋サバ、金目ダイ、ハゼ、秋イカ、太刀魚     果物 種なし柿、早世ミカン、リンゴ、イチジク、ブドウ、ナシ、キウイ、グレ－プフルーツ、ハウスみかん、干し柿、落花生、巨峰     11月 野菜 新高菜、カブ、マッシュルーム、ブロッコリー、セリ、春菊、ユリ根、ワケギ、ユズ、クワイ、ハクサイ     魚介 サバ、生カキ、子持ちシシャモ、フグ、生タラ、生イカ、毛ガニ、ハタハタ、車エビ、ワタリガニ、ホッケ、栗     果物 ミカン、種なし柿、ナシ、リンゴ、レモン、グレープフルーツ、キウイ、干し柿、メロン、アボガド、キンカン、西洋ナシ     12月 野菜 ホウレン草、菊菜、カブ、ハクサイ、京菜、山芋、ハス、ゴボウ、カボチャ、ユリ根、芽キャベツ、レンコン     魚介 伊勢エビ、毛ガニ、コハゼ、新巻サケ、ブリ、アンコウ、タイ、生タラ、数の子、赤貝、生カキ、ミル貝     果物 ミカン、イチゴ、メロン、キウイ、スイカ、キンカン、リンゴ、オレンジ、柿、ユズ、ダイダイ、バナナ   ●イベントに使えそうな記念日（冠の日）カレンダー 【毎月の日付で決まっている記念日（冠の日）】   毎月6日 麦の日 毎月20日 ワインの日   毎月8日 果物の日 毎月21日 漬物の日   米の日 毎月22日 夫婦の日   毎月９日 クジラの日 毎月23日 天ぷらの日   毎月11日 めんの日 毎月24日 削り節の日   毎月12日 パンの日 毎月26日 麦の日   豆腐の日 毎月27日 ツナの日   毎月15日 お菓子の日 毎月28日 にわとりの日   中華の日 米の日   毎月16日 麦の日 毎月29日 肉の日   毎月18日 北海道清酒の日 毎月30日 みその日   米食の日 毎月末日 そばの日 【毎月の曜日で決まっている記念日（冠の日）】   毎週日曜日 (ｲﾝｽﾀﾝﾄ)ﾗｰﾒﾝの日 毎週土曜日 手巻きの日   パスタの日 第１日曜日 みかんの日   毎週金曜日 カレーの日 あゆの日 【年に１度の記念日（冠の日）】   1月1日 元日 8月1日 八朔   1月2日 初夢 8月1日 水の日   1月7日 七草 8月1日 パインの日   1月10日 明太子の日 8月1日 パイの日   1月11日 鏡開き 8月4日 土用二の丑   1月第2月曜日 成人の日 8月4日 箸の日   1月15日 いいイチゴの日 8月5日 ゆかたの日   1月17日 おむすびの日 8月6日 ハムの日   1月29日 旧正月/ﾁｬｲﾆｰｽﾞ･ﾆｭｰ･ｲﾔｰ 8月7日 バナナの日   2月1日 ニオイの日 8月8日 立秋   2月3日 節分 8月8日 親孝行の日   2月3日 のり巻きの日 8月25日 （即席）ﾗｰﾒﾝ記念日   2月4日 立春 8月29日 焼肉の日   2月6日 海苔の日 8月31日 野菜の日･ﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙﾃﾞｰ   2月6日 抹茶の日 9月1日 キウイの日   2月9日 ふく（ふぐ）の日 9月6日 鹿児島和牛・黒豚の日   2月10日 左利きの日 9月9日 重陽（菊の節句）   2月14日 聖バレンタインデー 9月9日 ﾌｧﾐﾘｰｶﾗｵｹの日   2月14日 チョコレートの日 9月10日 祖父母の日   2月14日 煮干しの日 9月15日 ひじきの日   2月23日 富士山の日 9月18日 かいわれ大根の日   2月28日 ビスケットの日 9月第3月曜日 敬老の日   3月3日 桃の節句・ひな祭り 9月23日 秋分の日   3月8日 みやげの日 10月1日 日本酒の日   3月14日 ホワイトデー 10月1日 コーヒーの日   3月14日 キャンデーの日 10月1日 メガネの日   3月19日 ﾐｭｰｼﾞｯｸ･ﾃﾞｲ（音楽の日） 10月4日 イワシの日   3月21日 春分の日 10月4日 陶器の日   3月21日 卵の日 10月6日 すっぽんの日   3月27日 さくらの日 10月8日 商店街の日   4月1日 エイプリール･フール 10月10日 缶詰の日   4月10日 駅弁の日 10月10日 まぐろの日   4月10日 女性の日 10月13日 サツマイモの日   4月12日 パンの記念日 10月15日 孫の日   4月13日 水産デー 10月15日 きのこの日   4月14日 パートナーデー 10月17日 カラオケ文化の日   4月16日 もずくの日 10月18日 冷凍食品の日   4月23日 地ビールの日 10月21日 あかりの日   4月23日 さとうきびの日 10月22日 義母の日   4月29日 みどりの日 10月30日 香りの記念日   5月2日 緑茶の日 10月31日 ハロウィーン（万聖節前夜）   5月4日 ラムネの日 11月1日 万聖節   5月5日 こどもの日 11月1日 紅茶の日   5月5日 ワカメの日 11月1日 全国すしの日   5月7日 コナモンの日 11月1日 本格焼酎の日   5月8日 ゴーヤー（苦瓜）の日 11月1日 泡盛の日   5月9日 アイスクリームの日 11月1日 玄米茶の日   5月第2日曜日 母の日 11月3日 文化の日   5月29日 こんにゃくの日 11月3日 みかんの日   6月1日 麦茶の日 11月7日 立冬   6月1日 氷の日 11月7日 あられ・せんべいの日   6月4日 プロポーズの日 11月11日 ピーナッツの日   6月10日 時の記念日 11月11日 鮭の日   6月12日 恋人の日 11月11日 チーズの日   6月16日 和菓子の日 11月11日 きりたんぽの日   6月16日 麦とろの日 11月15日 七五三   6月18日 さくらんぼの日 11月15日 こんぶの日   6月第3日曜日 父の日 11月15日 きものの日   6月21日 夏至 11月15日 かまぼこの日   6月21日 スナック（菓子）の日 11月第3木曜日 ﾎﾞｼﾞｮﾚｰﾇｰﾎﾞｰ解禁日   7月2日 うどんの日 11月17日 蓮根の日   7月3日 ソフトクリームの日 11月22日 いい夫婦の日   7月7日 七夕 11月22日 長野県りんごの日   7月7日 ゆかたの日 11月23日 勤労感謝の日   7月7日 乾めんの日 11月23日 外食の日   7月7日 竹・筍の日 11月23日 牡蠣の日   7月7日 香りの日 11月23日 感謝祭   7月10日 納豆の日 11月24日 削り節の日   7月14日 パリ祭（ﾌﾗﾝｽ革命記念日） 11月25日 松葉ガニの日   7月20日 ハンバーガーの日 12月3日 みかんの日   7月22日 ナッツの日 12月7日 大雪   7月23日 土用丑の日 12月22日 冬至   7月23日 父母の日 12月22日 ゆず湯・かぼちゃ       12月24日 クリスマス・イブ       12月24日 クリスマス       12月31日 大晦日（晦日そば） ●各月異名表   1月 睦月、正月、嘉月、年初月、祝月、初春月、太郎月   2月 如月、令月、麗月、梅見月、初花月、雪消月   3月 弥生、花月、桜月、花見月   4月 卯月、余月、陰月、卯の花月   5月 皐月、早苗月、雨月、菖蒲月   6月 水無月、水月、伏月、風待月   7月 文月、七夜月、蘭月、涼月   8月 葉月、桂月、壮月   9月 長月、菊月、玄月、詠月   10月 神無月、神去月、雷無月   11月 霜月、神帰月、神楽月   12月 師走、極月、除月、氷月 ●結婚記念日のお祝い年数   1年目 紙婚式   3年目 革婚式   5年目 木婚式   7年目 銅婚式（花婚式）   10年目 錫婚式   15年目 水晶婚式   20年目 磁器婚式   25年目 銀婚式   30年目 真珠婚式   50年目 金婚式 ●長寿のお祝い年齢   60歳 還暦   70歳 古希   77歳 喜寿   80歳 傘寿   88歳 米寿   90歳 卒寿   99歳 白寿

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